La nutrizione è molto di più della somma delle sostanze nutritive

L'alimentazione è un concetto che va dal campo al piatto. Più la terra è sana, più ciò che arriva sulla tavola è sano. In quanto consumatori, vogliamo sapere, vedere, provare la qualità dei nostri alimenti. Vogliamo « incontrare l'alimento di persona ».

« Meet food, not nutrients » : ecco cosa Hanni Rützler, esperta in tendenze alimentari, designa come un bisogno crescente. Vogliamo sapere da dove vengono le noci di macadamia, come sono trasformate e se la piccola agricoltrice del Kenia che le raccoglie dispone di terre sufficienti per poter nutrire la sua famiglia. Vogliamo risentire il vero gusto trasmesso dal cavolo-rapa e non mangiare semplicemente un tubero verde chiaro, duro, acquoso e insipido.

Variato come un bel concerto

Ma facciamo un passo indietro. Vi siete certamente già chiesti qual’ è il significato di un'alimentazione sana. Dobbiamo seguire le raccomandazioni concernenti il valore nutritivo e fare attenzione ad ingerire il giusto apporto di proteine, materie grasse, idrati di carbonio, minerali e vitamine ? Potremmo essere soddisfatti e trovare saporito un misto di sostanze nutritive ? E' perchè abbiamo voglia di mangiare delle carote e non dei carotenoidi, del birchermuesli e non dei beta-glucani ; non siamo soddisfatti di prendere unicamente in considerazione i componenti e non ci accontentiamo unicamente di ingerirli.
Un testo è più che la somma delle lettere utilizzate e una melodia è più che delle note separate. Un'alimentazione sana corrisponde all'armonia di numerosi componenti e fattori : un insieme di conoscenze, competenze, abilità, attenzione, cura e qualità in un unico e gradevole concerto : il modo in cui il piatto è preparato e presentato ha un ruolo tanto importante quanto la qualità del terreno, il sistema di coltivazione, le sementi usate, la salute e la vitalità degli ingredienti, dei prodotti e degli alimenti.

Mangiare consapevolmente stimola la salute e il piacere

Il nostro contributo personale ad un'alimentazione sana comincia quando mangiamo : apprezzare consapevolmente quel che si trova nel nostro piatto, il suo profumo, il suo aspetto e il suo gusto. Ma un pasto rappresenta ancora di più : mi concentro su me stesso ed osservo se questo cibo è digesto e se mi fa sentire sazio e rinforzato.
Per i dietologi, mangiare consapevolmente rappresenta il primo passo verso la guarigione. Se abbordiamo il pasto in questo modo, notiamo rapidamente che diventiamo sensibili alla qualità degli alimenti e che risentiamo la carota in quanto carota e il latte in quanto latte. Questa qualità intrinseca è intensificata dall'agricoltura biodinamica. Lo si nota particolarmente durante la degustazione di vini ; il "terroir" distintivo di ogni regione è risentito con più sfumature.

Dr Jasmin Peschke, nutrizionista, Sezione di Agricoltura

Bibliografia
Masson, P. et Masson, V. (2012) : Guida pratica per l'agricoltura biodinamica, cf. www.biodynamie-services.fr
Hurter, U. (2014) Agrikultur für die Zukunft, Verlag am Goetheanum, Dornach
Rudolf Steiner, Agricoltura. Fondamenti spirituali del metodo biodinamico, Edizioni Antroposofiche romande 2006.
Rudolf Steiner, Il corso agli agricoltori, Novalis, 2009.